Entretien de la vigne :
Entretien général traditionnel pour toutes les parcelles avec un rang travaillé et un rang enherbé ce qui facilite le passage du matériel. Pour des raisons de faisabilité nous ne pouvons pas être en Culture BIO mais nous avons choisi la certification HVE. C’est la maitrise de la BIODIVERSITE des bandes enherbées des haies et du respect des IFT (indice de Fréquence de Traitement) en clair c’est réduire les doses de produits phytosanitaires tout en préservant un rapport quantité qualité.
La pourriture Noble :
Elle correspond à la sur-maturité du raisin. Pour avoir des sucres résiduels qui donneront le sucré au nectar final, il faut que l’on concentre. Pour ce faire, il faut un développement d’un champignon nommé le BOTRYTIS CINEREA sur la pellicule du grain afin d’altérer celle-ci pour faire évaporer l’eau de la pulpe du raisin. C’est la POURRITURE NOBLE. Sans celle-ci on ne pourrait jamais obtenir un COTEAU DU LAYON.
Type de Récolte :
Naturellement, les vendanges sont manuelles avec un tri sélectif, il n’y a que les grappes botrytisées qui rentrent dans la composition du Coteau du Layon. Plusieurs passages sont nécessaires pour obtenir le maximum de sucres naturels.
Vinification :
Suite à la vendange manuelle, les grappes sont pressées dans un pressoir pneumatique qui respecte les baies et qui conserve toutes les qualités du jus. Après la décantation, le jus est descendu dans les barriques de chêne pour la fermentation alcoolique et l’élevage.
L'élevage :
C’est lui qui est à l’origine des différences entre les cuvées que l’on fait au domaine. En effet pour le coteau du layon tradition, il est en deux parties, une partie en barriques de 400 litres et l’autre partie en cuves.
La conservation :
De part son alcool avoisinant les 12.5 % vol acquis et ses sucres résiduels, il est considéré comme un vin de garde. En général, le temps de conservation d’un Coteaux du Layon est illimité, plus il est vieux et plus il est succulent.
Accords mets :
De part son onctuosité c’est un vin qui doit se boire très frais (7 °C). Il est apprécié particulièrement en Apéritif mais il peut s’accordé aussi avec un foie gras, saumon fumé, fromage à base de bleu ex :(fourme d’Ambert) ou dessert.
Analyse :
Les données analytiques changent d’années en années pour des raisons naturelles. Le degré est situé entre 10.5 à 12.5 % VOL. alcool 12.5 % vol / sucres résiduels 100 gr/l / acidité 4 gr/l