Entretien de la vigne :
Afin de maîtriser la vigueur de la vigne pour avoir de jolis raisins, les vignes sont palissées, enherbées et protégées des maladies phytosanitaires de façon raisonnée sous la certification HVE. On pratique l’effeuillage sur toute la zone fructifère qui évite de traiter les raisins contre la pourriture grise.
Type de Récolte :
Les vendanges sont mécaniques avec un tri sélectif dans un fouloir égrappoir avant la cuvaison.
La cuvaison :
C’est elle qui apporte la couleur du vin car le cabernet est un cépage rouge à jus blanc et la pigmentation est située sur la pellicule du grain de raisin. Sans cuvaison on obtient un jus blanc. Elle dure environ entre 24 et 36 heures selon les millésimes. Elle se fait à basse température (4 à 5°C) pour garder toutes les qualités du jus de raisin avant la fermentation alcoolique.
Vinification :
Elle dure le temps de la fermentation alcoolique qui se fait à basse température. (14 à 16°C). Après celle-ci, on va soutirer le vin nouveau dépourvu de son sucre naturel, puis le sulfiter pour le protéger de l’oxydation qui est préjudiciable pour la conservation des arômes.
L'élevage:
Il se fait en cuve inox tempéré avec un remontage des lies fines tous les 15 jours pendant deux mois pour accentuer les arômes.
La conservation :
Le Cabernet Franc Rosé est un vin qui doit se boire dans les 2 ans qui suivent la récolte. Ce n’est pas un vin de garde, il ne doit pas être acide mais gouleyant et fruité.
Accords mets :
C’est le vin idéal pour accompagner la charcuterie, les grillades et les pizzas. On peut aussi le boire en apéritif avec un soupçon de sirop de pamplemousse rose bien frais c’est succulent.
Analyse :
Les données analytiques changent d’années en années pour des raisons naturelles. Le degré est situé entre 11 à 12.5 % VOL.