Entretien de la vigne :
Afin de maîtriser la vigueur de la vigne pour avoir de jolis raisins, les vignes sont palissées, enherbées et protégées des maladies phytosanitaires de façon raisonnée sous la certification HVE. On pratique l’effeuillage sur toute la zone fructifère qui évite de traiter les raisins contre la pourriture grise.
Type de Récolte :
Les vendanges sont mécaniques mais le tri sélectif est réalisé au chai à l’aide d’un fouloir égrappoir.
Vinification :
Suite à la vendange, les grappes sont mises dans une cuve de macération tempérée : c’est la macération pelliculaire qui dure environ une quinzaine de jours en fonction des années où la couleur s’intensifie, les tanins se développent et les arômes s’embellissent. Une 2ème fermentation est faite en cuve où l’acide malique se transforme en acide lactique c’est la fermentation Malo lactique : c’est la stabilité du vin.
L'élevage :
C’est la particularité de l’ANJOU ROUGE par rapport au SAUMUR ROUGE , on n’a pas besoin d’élevage pour le consommé étant donné qu’il est très léger, souple et fruité.
La conservation :
Généralement, l’ANJOU ROUGE est un vin qui peut se boire tout de suite et il a la particularité de se boire frais.
Accords mets :
En effet quand il fait très chaud c’est un vin qui se sort de la cave et se débouché à la même température entre 10 et 12 °C. Avec une légère fraicheur qui peut être agréable l’été avec des entrées, grillades et plateau de fromages .
Analyse :
Les données analytiques changent d’années en années pour des raisons naturelles. Le degré est de 12.5 % VOL. alcool 12.5 % vol / sucres résiduels 0.1 gr/l / acidité 3.5 gr/l