Entretien de la vigne :
Afin de maîtriser la vigueur de la vigne pour avoir de jolis raisins, les vignes sont palissées, enherbées et protégées des maladies phytosanitaires de façon raisonnée sous la certification HVE. On pratique l’effeuillage sur toute la zone fructifère qui évite de traiter les raisins contre la pourriture grise.
Type de Récolte :
Les vendanges sont mécaniques sans un tri sélectif comme la cuvée suprême, On ramasse souvent les grappes restantes du tri qui a été préalablement fait pour la cuvée suprême.
Vinification :
Suite à la vendange, les grappes sont pressées dans un pressoir pneumatique qui respecte les baies et qui conserve toutes les qualités du jus. Après la décantation, le jus est mis dans des cuves pour réaliser la fermentation alcoolique et l’élevage.
L'élevage :
C'est à ce stade que la différence avec la cuvée suprême se fait, en effet l’élevage se fait en cuve pour garder toute les qualité naturelle et traditionnelle du cépage Chenin sans déviée sur des notes boisées.
La conservation:
De part son alcool avoisinant tout de même les 13 % vol acquis, il est considéré comme un vin de garde. Entre 5 et 10 Ans.
Accords mets :
Grâce à sa structure volumineuse c’est un vin qui ne se boit pas trop frais (10 °C) et qui s’accorde merveilleusement avec des poissons en sauce, sandre au beurre rouge, saint Jacques, homards ou lotte à l’américaine etc.
Analyse :
Les données analytiques changent d’années en années pour des raisons naturelles. Le degré est situé entre 10.5 à 12.5 % VOL. alcool 13.3 % vol / sucres résiduels 7 gr/l / acidité 4 gr/l